한인 운영 시카고 ‘카사마’ 미슐랭 1스타 선정

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지니 권, 필리핀-한국 맛 조화…우크라이나 빌리지 2020년 개업

*박영주 기자(yjpark@kakao.com)
*APR 9. SAT at 2:54 PM CDT

최근 발표한 ‘미슐랭 가이드 2022’에 일리노이 식당 23곳이 포함된 가운데 새로 추가된 네 곳 중 한 곳이 한인 쉐프가 운영하는 곳으로 알려져 눈길을 끌고 있다.

프랑스 타이어 회사 미슐랭(Michelin. 또는 미셸린)이 매년 발간하는 레스토랑 평가서 ‘미슐랭 가이드’가 지난 7일 ‘미슐랭 가이드 2022’를 발표했다. 일리노이(시카고)에서는 ‘카사마’(Kasama) 등 올해 새로 선정된 네 곳을 포함해 모두 23곳이 이름을 올렸다.

시카고 우크라이나 빌리지(1001 N. Winchester Ave.)에 있는 ‘카사마’(Kasama)는 미슐랭 별 1개(One Star) 레스토랑에 다른 17개 식당과 이름을 나란히 했다. 한인 쉐프 지니 권(Genie Kwon)이 역시 쉐프이자 남편인 필리핀인 팀 플로레스(Tim Flores)와 함께 운영하고 있다.

CNN은 카사마의 미슐랜 등재 소식을 전하면서 “팬데믹 기간인 2020년 문을 연 카사마는 시카고의 이스트 우크라이나 빌리지 지역에 있는 베이커리이자 현대적인 필리핀 레스토랑”이라며 “미슐랭 스타로 선정돼 미식가들로부터 많은 찬사를 받았다”고 보도했다.

미슐랭은 카사마가 “전통 필리핀 요리에 홍합 에멀젼으로 양념한 마이다케 버섯 아도보(maitake mushroom adobo), 얇은 오징어 먹물 국수와 가리비 보르사, 깎은 세라노 햄을 곁들인 스페인풍 ‘팬시트’(pancit), 아시아산 피어 그랜티아와 아이스크림이 어우러진 ‘할로-할로’(halo-halo)와 같은 창조적이고 현대적인 메뉴를 제공한다”고 소개했다.

권 쉐프는 뉴올리언스 출신으로 매사추세츠에 있는 뉴베리 대학(Newbury College)에서 요리 경영 프로그램을 공부했다. 이후 플로어 베이커리 앤 카페(Flour Bakery & Cafe) 등에서 일하다 시카고로 이사해 ‘GT 피시 앤 오이스터’(GT Fish & Oyster)에서 현재 남편이자 사업 동반자인 팀 플로레스를 만났다.

2015년 두 사람은 라이징 스타(Rising Stars) 출신 셰프 노아 산도발과 개업 첫해 미슐랭 2스타를 획득한 고급 레스토랑 ‘오리올’(Oriole)을 오픈했으며, 2018년 두 사람만의 공간을 꾸미기 위해 그곳을 나와 2년 반 후 우크라이나 빌리지에 카사마를 열었다.

카사마는 필리핀과 한국 음식 맛의 조화가 특징이다. 필리핀식 빙수 디저트인 ‘할로-할로’는 권 쉐프가 그녀의 시어머니의 레체 플랜(leche flan) 레시피에 자신만의 맛을 결합한 것이다.

<‘미슐랭 가이드 2022’ 선정 23개 시카고 레스토랑들> 

*Three Stars:

* Alinea, 1723 N. Halsted St.

*Two Stars:

* Ever, 1340 W. Fulton Market
* Moody Tongue, 2515 S. Wabash Ave.
* Oriole, 661 W. Walnut St.
* Smyth, 177 N. Ada St., No. 101

*One Star:

* Boka, 1729 N. Halsted St.
* Claudia, 1952 N. Damen Ave.
* EL Ideas, 2419 W. 14th St.
* Elizabeth, 4835 N. Western Ave., Unit D
* Elske, 1350 W. Randolph St.
* Esmé, 2200 N. Clark St.
* Galit, 2429 N. Lincoln Ave.
* Goosefoot, 2656 W. Lawrence Ave.
* Kasama, 1001 N. Winchester Ave.
* Mako, 731 W. Lake St.
* Next, 953 W. Fulton Market
* North Pond, 2610 N. Cannon Dr.
* Omakase Yume, 651 W. Washington Blvd.
* Porto, 1600 W. Chicago Ave.
* Schwa, 1466 N. Ashland Ave.
* Sepia, 123 N. Jefferson St.
* Temporis, 953 N. Ashland Ave.
* Topolobampo, 445 N. Clark St.

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